Dans le sud, la vanille est cultivée en sous-bois car cette orchidée a besoin de chaleur et d’humidité. Les propriétaires défrichent une parcelle de forêt en conservant les arbres qui serviront de tuteurs. On peut voir les lianes de vanille enroulées autour des troncs, ce sont les feuilles vertes et ovales disposées en spirales. C’est une culture qui demande beaucoup de travail surtout au moment de la floraison qui s’étale de fin octobre à fin décembre. Les fleurs étant éphémères, les « marieuses » doivent passer tous les matins polliniser à la main les fleurs du jour.
